【白茶：自然之茶，温柔的发酵】(白茶是生茶还是熟茶啊)

　
白茶，六大茶类之一，属于轻微发酵茶。它主要产于福建政和、福鼎、松溪、建阳等地，以采摘茶树嫩芽、鲜叶等为原料，经过萎凋、干燥等工艺制成。白茶根据采制原料的不同，分为白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉四个品类。

????生茶与熟茶：普洱茶的生茶与熟茶划分主要

是根据茶叶是否有“渥堆”这一道工序。将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。发酵过后，普洱茶就从晒青绿茶的身份，变成了熟茶。未经过发酵的晒青毛茶就是生茶，而经过渥堆发酵的晒青毛茶则为熟茶。

????白茶的制作工艺：白茶的主要工序是萎凋和干燥。萎凋，即在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。在萎凋的过程中，原本饱满油润的茶青逐渐变得干瘪，变为深绿色。

????白茶饼茶的制作：白茶饼茶是在散茶的形态基础上经过压饼工艺得到的。要经过蒸软、包揉、压制定型、烘干等制茶工序。蒸软，是利用水蒸气的作用，在短短的几秒钟内，让茶叶变软。接着包揉，将蒸软过后的白茶装进棉布袋里，稍微地包揉，力道要拿捏好分寸，太轻，无法将茶叶包揉成型；太重，叶片形态被大量破坏。最后烘干，将水分逐步蒸发，从而做出一饼含水量达标，适合长期保存的白茶饼。

????小贴士：白茶饼的制作过程不需要渥堆，饼茶茶叶只是在散茶的形态基础上，有小范围的细胞壁破裂，整体的香气、滋味上，并没有天翻地覆的变化。